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凯爱瑞发布2024中国风味图谱,哪些风味将成为今年的潜力股?

凯爱瑞 FBIF食品饮料创新
2024-08-28
凯爱瑞联手食品饮料行业研究机构Innova市场洞察,在2024年1月11日下午发布了2024中国风味图谱。这是凯爱瑞连续第3年发布中国风味图谱,预测年度风味流行趋势。


这份风味图谱结合了凯爱瑞全球总部研究框架、对中国消费者和市场新品的专业洞察,以及Innova的消费者洞察和多样化数据库,助力食品饮料品牌在挑战与机遇并存的2024年把握风味先机。


哪些风味将成为今年的“潜力股”?报告亮点抢先看:


1、五大核心食品饮料风味图谱,从主流到新兴风味一览无遗


据介绍,2024中国风味图谱涵盖茶、咖啡和乳制品,软饮和酒水,咸味主食,咸味零食,甜味零食五大品类。



基于Innova食品饮料新品库、中国街饮数据库、消费者洞察,凯爱瑞月度包装食品和餐饮新品追踪、2024年度定制化调研、专家深度访谈及专业座谈会等多维度的信息来源和洞察工具,对过去几年里,上述五大核心品类的产品风味进行梳理和分析,为新品研发提供灵感。为了方便观察市场上风味的趋势变化,凯爱瑞将风味细分成以下四个梯度:
  • 主流:过去5年排名前10的风味。

  • 次主流:过去5年排名第11-25的风味。

  • 上升:过去3年增速最快的前20风味。

  • 新兴:过去1年增速最快的前20风味。



2、2024年度三大风味创新趋势——“身、心、境”的全面解析


回顾刚刚过去的2023年,世界局势纷扰,经济低迷……提醒我们这是一个充满挑战的时代。即便如此,我们依旧观察到餐饮行业增长,旅游行业复苏,娱乐演出不断。根据凯爱瑞2024年度定制化调研数据,51%的受访者表示,自己将用“平和”的心态迎接2024年。


基于2023年全年的市场新品,以及专业的消费者洞察和对宏观市场趋势的精准把握,凯爱瑞提炼出了2024年度风味创新趋势的3个关键词——身、心、境。风味创新复苏味蕾,更让身、心、境实现升华。以下是部分趋势的节选:


身:多重刺激感官的风味


据Innova市场洞察调研显示,18%的中国消费者表示,超越味道之外的感官刺激将影响自己对于食品饮料的购买。而这一比例在年轻的Z世代和千禧一代中国消费者中更是上升到了24%。


发表于Science of Cooking、US National Library of Medicine的多篇文献证明,人对于风味的感知不单单源自味觉,而是由味觉发散到嗅觉、视觉、触觉等形成的综合感官体验。越来越多的品牌以此为创新着力点,多重刺激人体五感,成为与消费者之间互动的重要记忆点。


嗅觉:


香水为街饮带来风味灵感。例如奈雪的茶推出“可以喝的‘香水’”系列——奈雪八香。以其中的霸气香水芝士草莓为例,它的风味层次与香气体验就如同香水的前、中、后调一般丰富,包含“芝士席卷草莓,甜醇香滑”的前调,“微酸惊醒味蕾,点睛风味”的中调,“金奖茉莉初雪鲜灵绽放”的后调。


图片来源:小红书@奈雪的茶


香味的尽头是臭味。天生异味的食材,或经过人工发酵/腌制加工的风味元素在2023年赚尽了话题度。例如香菜拿铁、芫荽(香菜)春卷冰淇淋、香菜猪耳披萨等。据悉,香菜中含有多种醛类和醇类化合物,所以一些消费者认为香菜自带肥皂、臭虫味,但在很多人心目中,香菜的清香非常有记忆点。


图片来源:杨梅市场·打工人小酒馆官方


视觉:


2023年,多巴胺、美拉德等概念从化学物质、化学反应演化成了大众追逐的流行色,并且进一步影响了风味创新。


以缤纷多彩、振奋人心闻名的多巴胺色系——红、黄、绿、紫,席卷今夏街饮市场,带动红心火龙果、芒果、牛油果、葡萄等风味上新。


以舒适、温暖的氛围感走红的美拉德色系——棕、黄、橙等组合,初探中式点心市场,带动巧克力、姜黄、南瓜等风味上新。


图片来源:小红书@书亦烧仙草上海


2024年又将有什么流行色带动风味创新?围绕“清凉感”和“灼烧感”的触觉刺激元素在2023年的街饮、瓶装饮料、甜味零食、咸味小食市场中不胜枚举,都有哪些值得关注的风味?具体请见2024中国风味图谱报告。


心:兼具情绪价值的风味


据Innova消费者调研数据,相比于2022年,64%的消费者表示自己在刚刚过去的2023年中购买了更多的食品饮料,而提振心情、获得情绪体验,成为了影响食品饮料购买行为的重要因素。凯爱瑞中国2024年度定制化调研结果显示,对比2023年,消费者预计2024年更有可能在旅游、运动、娱乐演出这三个方面的增加支出。这些泛娱乐的消费能够点亮心情,充实生活。针对上述三个方面,凯爱瑞观察到了以下与之息息相关的风味趋势:


运动赛事:


2023年,杭州亚运会是备受瞩目的体育盛事之一,借此契机,品牌方将杭州特色的龙井风味推向高潮。例如伊利旗下畅意100%推出桂花龙井风味乳酸菌饮品,以杭州特色茗茶龙井,结合杭州市花桂花,祝福运动健儿折“桂”夺冠。


图片来源:伊利畅意


除了大型运动赛事,顶尖体育明星自带明星效应,也带火了一些小众风味。以南美马黛茶为例,据关剑平《世界茶文化》,它与探戈、足球和烤肉并称为阿根廷四大国宝,被誉为“南美仙草”。而足球明星梅西和内马尔对马黛茶的青睐,带动了庞大的球迷群体对这一明星同款周边的喜爱,许多街饮品牌推出过相关饮品,马黛茶专门店出没于大街小巷。


放眼2024年,全球型体育盛事——四年一度的奥运会花落法国巴黎。对此,凯爱瑞在2024中国风味图谱中预测,法式甜品、法国盛产水果、国花、名酒、名肴也将为今年的食品饮料创新注入活力。


此外,在流行娱乐方面,影视剧中主人公所喜爱的云南鲜花饼(《去有风的地方》)、猪脚面与肠粉(《狂飙》)走红网络,流行音乐《乌梅子酱》、《Mojito》催生了相关的烘焙、酒水新品……


图片来源:福事多官方


境:提升文化境界的风味


我国历史悠久、幅员辽阔的特性让我们拥有了丰富多彩的传统文化宝藏。Innova数据显示,86%的年轻人认为传统和民族自豪感对他们的饮食很重要。传统文化已然成为当代年轻人的精神家园,在它的加持下,当代美食创新将在2024年达到新的境界。


诗酒茶花:


茶饮天生带有国风属性,2023年,诗人笔下的美好元素给水果茶、轻乳茶等品类赋予了更高的文化意义。例如喜茶的“喜说东坡”引用苏轼的《食荔枝》,古茗引用唐代茶学家陆羽的《茶经》。


在愈发诗情画意的茶饮市场,龙井、碧螺春等中式传统茶迎来春天。例如瑞幸推出的碧螺知春拿铁,抓住了春季及惊蛰的时节元素,选用了更符合当代年轻人清爽口味的碧螺春茶底。碧螺春是中国名茶之一,雨前鲜嫩的碧螺春搭配南方清新绿茶的茶底,尽显清新悠长。


图片来源:瑞幸


同时,各个时节的应季花卉也在2023年次第绽放,例如眷茶推出幻境牡丹系列,以牡丹乌龙茶为底,清爽不腻。奈雪的茶推出一朵莲奶茶,乌龙茶香与莲花花香搭配,莲香清甜,满口生花。对此,凯爱瑞在2024中国风味图谱中预测,更多细分品种的国风之花将在2024年呈现诗意精彩。


民族珍味:


近年来,国潮文化持续火爆,带动了消费者对中式地域美食风味的喜爱。Innova消费者调研显示,32%的中国消费者在外出就餐时更愿意选择所在地区的当地菜肴。以淄博烧烤为代表的地方特色美味颇受欢迎。


图片来源:乐事


2024年,中式传统美食风味又将迸发出怎样的生命力?凯爱瑞认为,地域美食风味将走向2.0时代,代表各个民族的传统美食将是一大发力点。


对此,2024中国风味图谱中总结了我国少数民族——维族、回族、彝族、苗族、壮族、土家族、满族、蒙古族、朝鲜族、藏族、傣族传统美食风味的共性与特征味型,提出了极具潜力的几大民族珍味开发方向。

说明:

本文图片均来源于凯爱瑞官方,或品牌官方公众号、官网与天猫旗舰店


参考来源:
[1] Innova Food Service & Grocery Shopping Survey 2024 (China)
[2] Innova Trends Survey 2023 and 2024 (China)
[3] Innova Flavor Survey 2023 (China)
[4] 凯爱瑞2024年度定制化调研

来源:凯爱瑞

提示:
本文经凯爱瑞授权转载,不代表FBIF立场,转载请联系出处。


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